Franciscus van Assisi (1181-1226) stichtte de kloosterorde van de franciscanen of minderboeders. Paus Gregorius IX verklaarde hem heilig in het jaar 1228. Bekende teksten die aan hem worden toegeschreven zijn het Zonnelied en het Gebed om een instrument van de vrede van God te zijn. De populaire heilige hield van dieren en sprak met vogels, maar was hij ook vegetariër? Hein Stufkens schreef de onderstaande tekst over Franciscus van Assisi voor het boek Eten met geweten – verrassende verse vegetarische gerechten voor vier seizoenen op een bedje vegetarische filosofie. Lees verder